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    村山　伸子

    ムラヤマ　ノブコ / MURAYAMA NOBUKO

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      基本情報

      所属 健康栄養学研究科
      職位 教授
      学位・出身大学 東京大学大学院医学系研究科博士課程修了
      修士（栄養学・女子栄養大学）、博士（保健学・東京大学）
      researchmap https://researchmap.jp/researchweb8787
      KAKEN https://nrid.nii.ac.jp/ja/nrid/1000080219948/

      略歴

      1983年3月 中央大学法学部政治学科卒業
      1989年3月 女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了
      1989年4月 女子栄養大学栄養学部助手
      1998年4月 東京大学大学院医学系研究科博士課程修了
      1999年6月 東北大学大学院医学系研究科専任講師
      2000年10月 コーネル大学客員研究員
      2001年4月 新潟医療福祉大学医療技術学部助教授
      2005年4月 新潟医療福祉大学医療技術学部教授
      2005年4月 新潟医療福祉大学大学院医療福祉学研究科教授

      主たる担当科目

      食と健康の制度・政策概論
      食・健康政策特論Ⅰ
      食・健康政策特論Ⅱ
      食・健康政策演習Ⅰ
      食・健康政策演習Ⅱ
      特別研究Ⅰ～Ⅳ

      研究活動

      専門分野

      • ライフサイエンス / 栄養学、健康科学
      • 人文・社会 / 家政学、生活科学

      研究キーワード

      国際栄養　公衆栄養　栄養政策　栄養格差　食環境　学校給食　社会経済的要因

      研究テーマ

      主なテーマ

      ・開発途上国における環境と栄養・食生活に関する研究（国際栄養）
      ・社会経済的要因と栄養・食生活に関する研究（栄養政策）

      主な内容

      １．開発途上国における環境と栄養・食生活に関する研究
      本研究は、開発途上国の中でも東南アジア、南アジア、大洋州の島しょ国をフィールドとし、経済開発にともなう自然環境や社会環境の変化がそこに住む人間の食生活や栄養状態にどのような影響を及ぼすのかについて明らかにすることを目的としている。地理学、文化人類学、生態学など、様々な領域の研究者との共同研究である。
      大洋州での研究をふまえ、2008年～2009年JICA短期専門家としてフィージーの栄養政策立案支援を実施した。2021年～2025年JICAのモンゴル学校給食導入支援プロジェクトに専門家として参加した。バングラデシュでは、学校給食が子どもの栄養状態に与える影響についての介入研究を実施し、その展開として地域住民が参加して持続可能な学校給食システムをNGOとともに実施している。
      ２．社会経済的要因と栄養・食生活に関する研究
      欧米においては、社会経済的な要因による健康格差が近年注目されている。日本においても同様に健康格差がみられるという研究結果が増えてきたが、栄養・食生活領域の研究はほとんどみられない。そこで、日本をフィールドに社会経済的要因による栄養・食生活の課題を、幼児、児童、成人、高齢者の各層で明らかにした。さらに、その対策としての保育所給食、学校給食の重要性を提示してきた。

      主な研究業績

      著書・論文

      • 室橋彩佳、太田亜里美、村山伸子、坂本達昭、小林知美、堀川千嘉、西岡大輔．生活保護受給者および生活困窮者への健康・食生活支援の実態．日本公衆衛生雑誌．J-STAGE 早期公開 doi:10.11236/jph.24-142

      • 高畑喜一、太田亜里美、村山伸子、小島唯．栄養プロファイリングを用いた低価格で栄養価の高い生鮮食品の検討．栄養学雑誌．2025；83（5）：230－239．

      • Tanaka K, Nishioka D, Nakagomi A, Ueno K, Ide K, Kino S, Murayama N, Kondo K. Public assistance program and food diversity among older people: a cross-sectional study using the Japan Gerontological Evaluation Study data. International Journal for Equity in Health. (2025) 24: 134.

      • 村山伸子、五味郁子、坂元晴香、須藤紀子、水元芳編著：国際栄養学―グローバルな栄養課題とその対策．建帛社．2024年9月

      • 村山伸子. 栄養・食生活対策のロジックモデルとアクションプランの例—食塩摂取量の減少—．日本健康教育学会誌．2024; 32(S): S64-S74.

      • 酒井亜月，由田克士，高橋孝子，岡部哲子，佐々木ルリ子，石田裕美，緒方裕光，原光彦，吉岡有紀子，野末みほ，坂本達昭，伊藤早苗，村山伸子．保育所に通う幼児における家庭の経済状況と食品群別摂取量の関連．日本公衆衛生雑誌　2024；71（4）：220-230.

      • 堀川千嘉、村山伸子、太田亜里美、坂本達昭、小林知未、西岡大輔．生活保護利用世帯における家計収支から見た5年間の食料支出状況の検討．栄養学雑誌．2024；82（6）：181-196．

      • Horikawa C, Murayama N, Sampei M, Kojima Y, Tanaka H, Morisaki N. Japanese school children’s intake of selected food groups and meal quality due to differences in guardian’s literacy of meal preparation for children during the COVID-19 pandemic. Appetite. 2023; 180:106186.

      • 野末みほ，石田裕美，由田克士，原光彦，緒方裕光，岡部哲子，吉岡有紀子，高橋孝子，坂本達昭，佐々木ルリ子，伊藤早苗，村山伸子．保育所等における栄養管理加算の認定の有無別による栄養管理の状況．栄養学雑誌 2023; 81(1)：30-39.

      • 酒井亜月，由田克士，高橋孝子，岡部哲子，佐々木ルリ子，石田裕美，緒方裕光，阿部彩，原光彦，吉岡有紀子，野末みほ，坂本達昭，伊藤早苗，村山伸子．保育所に通う幼児における習慣的なエネルギー及び栄養素摂取量の評価．日本栄養・食糧学会誌 2023; 76（1）: 33-41.　

      • 野末みほ，石田裕美，由田克士，原光彦，阿部彩，緒方裕光，岡部哲子，吉岡有紀子，高橋孝子，坂本達昭，佐々木ルリ子，伊藤早苗，村山伸子．保育所等における栄養士・管理栄養士の雇用の有無別による栄養管理の状況．日本公衆衛生雑誌 2023; 70(4): 261-274.

      • 児玉香音，石田裕美，野末みほ，吉岡有紀子，岡部哲子，佐々木ルリ子，髙橋孝子，由田克士，坂本達昭，村山伸子．保育所給食の献立における日本食品標準成分表2015年版（七訂）を用いた計算値と2020年版（八訂）を用いた計算値の差ならびに調理前と調理後の計算値の差に関する検討．日本給食経営管理学会誌 2023; 17(2):123-134.

      • Rahman N, Ishitsuka K, Piedvache A, Horikawa C, Murayama N, Morisaki N. Guardians’ food literacy and breakfast skipping among Japanese school children. Appetite 2023; 194: 107200.

      • 坂本達昭、野末みほ、岡部哲子、吉岡有紀子、齋藤沙織、高橋孝子、佐々木ルリ子、由田克士、石田裕美、緒方裕光、阿部彩、原光彦、伊藤早苗、村山伸子．世帯収入と新型コロナウイルス感染症緊急事態宣言期間における幼児の食事内容の変化との関連．日本健康教育学会誌, 2022; 30(1):14-25.

      • Rahman N, Ishitsuka K, Piedvache A, Tanaka H, Murayama N, Morisaki N. Convenience food options and adequacy of nutrient intake among school children during the COVID-19 Pandemic. Nutrients. 2022；14：630.

      • 小島唯、村山伸子、堀川千嘉、田中久子、森崎菜穂．新型コロナウイルス感染症流行による緊急事態宣言の学校給食への影響－全国の給食の実施状況調査結果－．栄養学雑誌、2022；80（2）:116-125.

      • 望月泉美、串田　修、赤松利恵、村山伸子．都道府県と保健所設置市および特別区における飲食店等を通した食環境整備のマネジメント実施状況．日本公衛誌、2022；69（10）：833－840.

        Murayama N., Effects of socioeconomic status on nutrition and nutrition policy studies in Asia. J Nutr Sci Vitaminol.2022; 68: S92-S94.

      • Horikawa C, Murayama N, Kojima Y, Tanaka H, Morisaki N. Changes in selected food groups consumption and quality meals in Japanese school children during the COVID-19 pandemic. Nutrients, 2021; 13（8）: 2743.

      • 小山彩圭、串田修、赤松利恵、村山伸子．自治体における飲食店等を対象とした食環境整備制度の実施状況‐栄養素等の基準の組み合せと量的基準のウェブ検索‐．栄養学雑誌 2021; 79(4):212-218.　

      • 田中久子、小島唯、堀川千嘉、村山伸子、森崎菜穂．新型コロナウイルス感染症流行時における全国的な学校給食の実態．保健医療科学. 2021；70（5）：579-586.

      • Kojima Y, Murayama N, Suga H. Dietary diversity score correlates with nutrient intake and monetary diet cost among Japanese adults, Asia Pacific J Clin Nutr. 29, 2: 382-394.

      • 塩原由香、村山伸子、山本妙子、石田裕美、中西明美、駿藤晶子、硲野佐也香、阿部彩、齋藤沙織、吉岡有紀子．小学生の日常の食事における食事パタンの出現状況、栄養学雑誌. 2020; 78(2): 66-77.

      • 駿藤晶子、山本妙子、吉岡有紀子、硲野佐也香、石田裕美、村山伸子．小学生の子を持つ保護者の世帯収入別にみた食生活状況に関する研究. 栄養学雑誌. 2020; 78(4): 143-151.

      • 小島美世、小川佳子、中川圭子、草野亮子、関芳美、波田野智穂、磯部澄枝、栃倉恵理、石田絵美、山﨑理、堀井淳一、井上陽子、鈴木一恵、田邊直仁、村山伸子．新潟県における成果の見える減塩対策－「にいがた減塩ルネサンス運動」10 年間の取組とその成果－. 栄養学雑誌．2020；78（5）：232-242．

      • Horikawa C, Murayama N, Ishida H, Yamamoto T, Hazano S, Nakanishi A, Arai Y, Nozue M, Yoshioka Y, Saito S, Abe A. Nutrient adequacy of Japanese schoolchildren on days with and without a school lunch by household income. Food and Nutrition Research. 2020; 64, 5377.

      • Horikawa C, Murayama N, Ishida H, Yamamoto T, Hazano S, Nakanishi A, Arai Y, Nozue M, Yoshioka Y, Saito S, Abe A. Association between parents’ work hours and nutrient inadequacy in Japanese schoolchildren on weekdays and weekends. Nutrition. 2020; 70: 110598.

      • 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会. 管理栄養士養成課程のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠教科書シリーズ. 第1巻　管理栄養士論　専門職として求められる10の基本的な資質・能力. 村山伸子・武見ゆかり編、医歯薬出版株式会社、2020

      • 村山伸子．健康格差縮小のための実践報告に基づいたアクションリサーチ. 日本健康教育学会誌, 27(2): 203-205, 2019.

      • 阿部彩、村山伸子、可知悠子、鳫咲子：子どもの貧困と食格差．大月書店、2018年4月

      • Murayama N., Magami M., Salima Akter, Israt Ara Hossain, Liaquat Ali, Mahmud Hasan Faruquee, and Sk Akhter Ahmad. A pilot school meal program using local foods with soybean in rural Bangladesh: Effects on the nutritional status of children. Food and Nutrition Sciences, 2018, 9(4): 290-313.

      • Sawada K, Takemi Y, Murayama N, Ishida H. Relationship between rice consumption and body weight gain in Japanese workers: white versus brown rice/multigrain rice. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism. 2018; 10.1139/apnm-2018-0262.

      • Sekiyama M., Kawakami T., Nurdiani R., Roosita K., Rimbawan R., Murayama N., Ishida H., Nozue M.: School Feeding Program in Indonesia. The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics, 2018, 76, S86-S97.

      • 入山八江、串田修、村山伸子、斉藤トシ子．勤労者を対象とした食環境介入と栄養教育が食塩摂取量及び行動変容の要因に及ぼす効果．栄養学雑誌、2018; 76, 6: 139-155.

      • Chika Horikawa, Nobuko Murayama, Mizue Sasaya, Maiko Sakai, Michiko Sano, Norihiko Takizawa, Mayumi Takano. Prediction of high salt and low potassium intake behavior from urinary sodium and potassium excretion in Japan. Progress in Nutrition, 2019; 21, 1:149-163.

      • Nishi N, Horikawa C, Murayama N. Characteristics of food group intake by household income in the national Health and Nutrition Survey, Japan. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 2017;26(1):156-159.

      • Murayama N, Ishida H, Yamamoto T, Hazano S, Nakanishi A, Arai Y, Nozue M, Yoshioka Y, Saito S, Abe A. Household income is associated with food and nutrient intake in Japanese schoolchildren, especially on days without school lunch. Public Health Nutr. 2017; 20(16): 2946-2958.

      • 新井祐未，石田裕美，中西明美，野末みほ，阿部彩，山本妙子，村山伸子．世帯収入別の児童の栄養素等摂取量に対する学校給食の寄与．日本栄養・食糧学会誌。2017；70, 4：139-146.　

      • Kushida O, Iriyama Y, Murayama N, Saito T, Yoshita K. Associations of self-efficacy, social support, and knowledge with fruit and vegetable consumption in Japanese workers. Asia Pacific J Clin Nutr. 2017; 26(4): 725-730.

      • Ishikawa M, Yokoyama T, Takemi Y, Fukuda Y, Nakaya T, Kusama K, Yoshiike N, Nozue M, Yoshiba K, Murayama N. Association between satisfaction with state of health and meals, physical condition and food diversity, health behavior, and perceptions of shopping difficulty among older people living alone in Japan. J Nutr Health Aging, 2017; 21(5): 514-520.

      • Ishikawa M, Yokoyama T, Murayama N. Alcohol energy intake is related to low body mass index in Japanese older adults: data from the 2010-2011 National Health and Nutrition Survey. J Nutr Health Aging. 2016; 21(10): 1095-1101.

      • Ishikawa M, Yokoyama T, Hayashi F, Takemi Y, Nakaya T, Fukuda Y, Kusama K, Nozue M, Yoshiike N, Murauama N. Subjective well-being is associated with food behavior and demographic factors in chronically ill older Japanese people living alone. J Nutr Health Aging. 2018;22, 3, 341-353.

      • 村山伸子：フードシステム学叢書第1巻現代の食生活と消費行動　第12章健康寿命の延伸と食環境整備、監修：斎藤修、編：茂野隆一、武見ゆかり、2016年6月、農林統計出版株式会社、東京　207-225頁

      • Nozue M, Ishikawa M, takemi Y, Kusama K, Fukuda Y, Yokoyama T, Nakaya T, Nishi N, Yoshiba K, Murayma N. Prevalence of inadequate nutrient intake in Japanese community-dwelling older adults who live alone. J Nutr Sci Vitaminol. 2016;62, 116-122.　　Nozue M, Ishida H, Hazano S, Nakanishi A, Yamamoto T, Abe A, Nishi N, Yokoyama T, Murayama N. Associations between Japanese school children’s involvement in at-home meal preparation, their food intakes, and cooking skills. Nutrition Research and Practice 2016; 10(3):359-363.　

      • Ishikawa　M, Takemi　Y, Yokoyama T, Kusama K, Fukuda Y, Nakaya T, Nozue M, Yoshiike N, Yoshiba K, Hayashi F, Murayama N. "Eating together" is associated with food behaviors and demographic factors of older Japanese people who live alone. J Nutr Health Aging, 2016; 21(6): 662-672.

      • Ota A, Kondo N, Murayama N, Tanabe N, Shobugawa Y, Kondo K, JAGES group. Serum Albumin levels and economic status in Japanese older adults. Plos One, online published 2016 Jun 8;11(6):e0155022.

      • Horikawa C, Murayama N, Tochikura.E, Ishida.E, Kojima M, Isobe S, Suzuki K, Fueta.K, Kira.M, Sasaya M, Koide.M, Oyanagi.A, Yonekura.R, Iriyama Y, Nakajima.Y,　Hatano C, Horii.J. Developing the questionnaire for prediction high salt intake based on salt usage behavior: Analysis from dietary habits and urinary sodium excretion in Niigata Prefecture, Japan. Food and Nutr Sci, 2017;8, 1-18.

      • Horikawa C, Murayama N, Ota A, Tsuruta M, Matsunaga S, Fujihara K, Hanyu O, Sone H. Prevalence of non-communicable diseases and number of comorbidities according to differences in household income levels in Japan: analysis from national Health and Nutrition Survey. Food and Nutr Sci, 2017, 8, 19-30.

      • Fukuda Y, Ishikawa M, Yokoyama T, Hayashi T, Nakaya T, Takemi Y, Kusama K, Yoshiike N, Nozue M, Yoshiba K, Murayama N. Physical and social determinants of dietary variety among older adults living alone in Japan. Geriatr Gerontol Int. 2017; 17:2232-2238.

      • 硲野佐也香、中西明美、野末みほ、石田裕美、山本妙子、阿部彩、村山伸子．世帯の経済状態と子どもの食生活との関連に関する研究、栄養学雑誌、2017；75（1）19－28．

      • 村山伸子、米山けい子．フードバンクによる子どもがいる生活困窮世帯への夏休み期間の食料支援プロジェクト．日本健康教育学会誌、2017；25（1）：21－38．

      • 石川みどり、村山伸子．健康増進計画推進のための栄養・食生活分野におけるデータ活用．保健医療科学、2017；66（1）：7－20．　

      • 村山伸子．子どもの貧困と食生活・栄養、公衆衛生80（7）470-474、2016年7月　医学書院

      • 村山伸子．日本における「子どもの貧困」と食生活を考える、日本栄養士会雑誌、59、9、3-5頁、2016年9月．

      • 小林奈穂、村山伸子、石田裕美：目測法による食事摂取量の推定―管理栄養士養成課程学生を判定者とした目測値の実験的検討―．栄養学雑誌．2015；73, 2: 1-10.
      • 林　芙美、武見ゆかり、村山伸子：成人における経済的要因と食に関する認知的要因，食行動，および食のQOLとの関連．栄養学雑誌．2015；73, 2: 51－61．
      • Sawada K, Murayama N, Takemi Y, Ishida H. Cohort study examining the association between vegetable consumption and weight gain in a single year among Japanese employees at manufacturing company. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 2015; 24,4:633-638.
      • 宇田優子、石塚敏子、三澤寿美、村山伸子、瀧口徹．在宅パーキンソン患者の災害時要援護者登録に関する研究．日本災害看護学会誌、2015；16, 3 : 2－13．
      • 村山稔子、丸山弘樹、村山伸子．保存期慢性腎臓病患者における減塩に有用なセルフケア行動の検討．日本病態栄養学雑誌．2015；18、4：505－515．
      • Murayama N. Effects of socioeconomic status on nutrition in Asia and future nutrition policy studies. J Nutr. Sci. Vitaminol. 2015, 61, S66-S68.
      • Ishikawa M, Yokoyama T, Nakaya T, Fukuda Y, Takemi Y, Kusama K, Yoshiike N, Nozue M, Yoshiba K, Murayama N. Food accessibility and perceptions of shopping difficulty among elderly people living alone in Japan. J. Nutr. Health Aging. 2016; 20: 904-911.
      • 村山伸子．自治体レベルのアドボカシー：自治体との協働による減塩政策立案のためのデータ分析とPDCA．日本健康教育学会誌．2015；23,3：231-236．
      • 野末 みほ, 石田 裕美, 硲野 佐也香, 中西 明美, 山本 妙子, 西 信雄, 村山 伸子．小学5年生の家庭での食事の手伝いと保護者のゆとり感や子どもの共食の状況との関連. 栄養学雑誌．2015；73（5）195-203．
      • 吉葉かおり、武見ゆかり、石川みどり、横山徹爾、中谷友樹、村山伸子．埼玉県在住一人暮らし高齢者の食品摂取の多様性と食物アクセスとの関連．日本公衆衛生学会誌．2015；62,12：707－718．
      • Goto K., Ominami C, Song C, Murayama N., Wolff C. Globalization, localization and ffod culture: perceived roles of social and cultural capitals in healthy child feeding practices in Japan. Global Health Promotion. 21(1); 50-58, 2014.
      • Kushida O. and Murayama N. Effects of environmental intervention in workplace cafeterias on vegetable consumption by male workers. J. Nutr. Educ. Behav. 46(5), 2014.
      • 村山伸子．経済格差とフードシステム．フードシステム研究。21(2); 77-86, 2014.
      • 鈴木一恵、高橋瞳、小島美世、山崎理、村山伸子、由田克士．新潟県における減塩対策「にいがた減塩ルネサンス運動」．日本循環器病予防学会誌。49(1); 36-45, 2014.
      • 澤田樹美、武見ゆかり、村山伸子、佐々木敏、石田裕美。従業員食堂を利用した食環境介入プログラムによる野菜類摂取量の変化．栄養学雑誌．71(5); 253-263, 2013.
      • 石川みどり、横山徹爾、村山伸子．地理的要因における食物入手可能性と食物摂取状況との関連についての系統的レビュー。栄養学雑誌．71(5); 290-297, 2013.
      • 串田修、村山伸子．男性勤労者の野菜摂取行動に関する意思決定バランス尺度の信頼性と妥当性の検討．日本健康教育学会誌．21(1); 37-45, 2013.
      • 串田修、村山伸子．男性勤労者を対象とした野菜摂取行動に関するトランスセオレティカルモデルの変容プロセス尺度の検討．日本公衆衛生学会誌．59（12）；861-870, 2012.
        Iriyama Y, Murayama N. Effects of a worksite weight control program in obese male workers: A randomized controlled crossover trial. Health Education Journal. 10, 2013.
      • 稲村雪子, 寒河江豊昭, 串田修, 中町健一, 村山伸子. わが国の精神科病院における統合失調症入院患者の肥満と低体重に関する調査. 精神神経学雑誌. 115 (1): 10-21, 2013.
      • 入山八江, 村山伸子. 職場における男性を対象とした栄養教育と食環境介入が体重コントロールに及ぼす効果: 無作為化比較試験による検討. 栄養学雑誌, 70(2): 83-98, 2012.
      • Inamura, Y., Sagae, T., Nakamachi, K., Murayama, N.：Body mass index of inpatients with schizophrenia in Japan. International Journal of Psychiatry in Medicine. 44(2): 171-181, 2012.
      • Inamura, Y., Izumi, T., Sakurai, K., Katsui, T., Murayama, N. Dietary factors associated with obesity in patients with schizophrenia living at home. Food and Nutrition Sciences. 3(10): 1387-1396, 2012.
      • Hasegawa M, Sasaki H, Hara M, Murayama N. Effect of Nutrition Education Using Self-Monitoring of Blood Glucose (SMBG) on Glycemic Control in Non-Insulin-Treated Obese Type 2 Diabetes Patients. Food and Nutrition Sciences 3（9）: 1202-1208, 2012.
      • 小山歌子，村山伸子. 健康推進員のエンパワメント評価尺度の開発と信頼性・妥当性の検討．　日本公衆衛生誌．58: 618-627, 2011．
      • Sato A, Shimoyama Y, Ishikawa T, Murayama N. Dietary thiamin and riboflavin intake and blood thiamin and riboflavin concentrations in college swimmers undergoing intensive training. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, 21, 195-204, 2011.
      • 長谷川美代，佐々木英夫，小林 昌子，石月 公美子，石川 裕子，佐藤 卓，松林 泰弘，五十嵐 智雄，原 正雄，村山伸子. インスリン非投与肥満2型糖尿病患者における血糖自己測定（SMBG）を用いた栄養教育が血糖コントロールに与える影響.糖尿病.53（8）: 636－643，2010.
      • Murayama N., Yamamoto T., Ishikawa M., Adachi M. Changes in body mass index among Tongan adults in urban and rural areas between the 1970s and 2000s. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 19: 365-371, 2010.
      • Murayama N、Natsuhara K、 Sasaki S、 Kosaka Y.　Changes in food and nutrition. Akimichi T. ed. An illustrated eco-history of the Mekong river basin. pp.90-91, 2009.
      • 村山伸子、小坂康之、野中健一、夏原和美、佐々木敏. 第2章食と栄養転換． 秋道智弥編　論集　モンスーンアジアの生態史－地域と地球をつなぐ―第3巻くらしと身体の生態史．ｐｐ28～46, 2008.
      • 落合雪野、小坂康之、斎藤暖生、野中健一、村山伸子. 第11章五感の食生活－生き物から食べ物へ.　秋道智弥編　論集　モンスーンアジアの生態史－地域と地球をつなぐ―第3巻くらしと身体の生態史．ｐｐ203～224, 2008.
      • 斉藤弓絵，村山伸子. 母親の産後うつ状態と児の発育との関連に関する縦断的研究，小児保健研究，67，4，648-655，2007．
      • 村山伸子、夏原和美、佐々木敏、小坂康之. 食環境．秋道智弥編　図録メコンの世界－歴史と生態－．82－83, 2007．
      • Murayama N. Nutritional adaptation to Seasonal Climatic change: A study for rain-fed farmers in Notheast Thailand. Env Sci, 12: 133-144, 2005.
      • 村山伸子. 東北タイ稲作農村におけるフードセキュリティ、夏秋啓子、板垣啓四郎編、離陸した東南アジア農業、農林統計協会、pp.152-172、2004．
      • 村山伸子. コミュニティ・ニュートリション：「エンパワメント」をとおした「健康な人間・社会・自然のエコシステム」の創造への挑戦、栄養学雑誌、61、2、79-91、2003．
      • Murayama N., Matsunaga A., Tangbanluekal　L, Tantawiwat　S., Ohtsuka R. Effects of oral contraceptive use on body mass index and blood pressure among female villagers in Northeast Thailand. J. Biosoc. Sci., 35: 243-261, 2003.
      • Murayama N., Ohtsuka R.  Seasonal fluctuation in energy balance among farmers in Northeast Thailand: the lack of response of energy intake to the change of energy expenditure. Eur J Clin Nutr, 53: 39-49, 1999.
      • Murayama N., Ohtsuka R.  Heart rate indicators for assessing physical activity level in the field. Am J Hum Biol, 11: 647-657, 1999.
      • Murayama N, Hirota K, Sugiyama M, Amamoto H, Totani M.  Salivary indicators of protein nutritional status in the elderly. Nutr Res 19: 979-988, 1999.
      • 村山伸子．トンガ王国の漁業開発と魚介類をめぐる食生態太平洋世界叢書４．小柏葉子編　太平洋島嶼と環境・資源．pp161～198. 国際書院, 1999.

      講座・講演

      １．健康社会の実現に向けた食環境づくりの取り組み、第8回食育推進全国大会in広島、パネルディスカッション、広島市、2013.6.22．
      ２．近隣諸科学との協働による栄養・食生活分野の格差の実態把握と対策に向けて、第72回日本公衆衛生学会シンポジウム「健康日本21（第2次）の新たな課題～健康格差の縮小を目指して」、三重県総合文化センター、2013.10.25.
      ３．社員食堂や宅配弁当を利用した環境改善（ポピュレーションアプローチ）のエビデンス、第86回日本産業衛生学会シンポジウム「エビデンスに基づく産業栄養の実現に向けて」、ひめぎんホール、2013.5.15.
      ４．開発途上国の生活習慣病対策における「栄養」、第27回日本国際保健医療学会シンポジウム「国際保健医療協力と「栄養」」、岡山大学、2012.11.3.
      ５．食環境づくりの先へ：食に関わる「自然・社会・経済・文化的環境の質の向上」に向けて、第59回日本栄養改善学会基調シンポジウム「食育どこまで進んだ？どこまで広がった？」、名古屋国際会議場、2012.9.13.
      ６．社会経済的要因と健康格差～格差社会からみえてくる栄養・食の課題～、第71回日本公衆衛生学会公衆衛生行政フォーラム「自然社会環境要因に関わる健康リスクに栄養・食からどう対処するか～生活と社会環境の両者の質の向上を目指して～」、山口県教育会館ホール、2012.10.25.
      他

      講演・講座キーワード

      国際栄養、栄養政策、公衆栄養

      所属学会

      日本栄養改善学会、日本健康教育学会

      一言メッセージ

      すべての人に、いつの時代になっても、必要な食事・栄養を保障できる栄養政策を。