基本情報

所属	人間生活学部 子ども学科
職位	准教授
学位・出身大学	博士（生活科学）・大妻女子大学
researchmap	https://researchmap.jp/yama-azu
KAKEN	https://nrid.nii.ac.jp/ja/nrid/1000000400531/

略歴

2005年4月	国立大学法人山形大学地域教育文化学部生活総合学科食環境デザインコース　助手
2007年4月	同学部　助教
2016年3月	大妻女子大学大学院人間文化研究科人間生活科学専攻博士後期課程 修了
2017年4月	新潟県立大学人間生活学部子ども学科　講師
2023年4月	新潟県立大学人間生活学部子ども学科　准教授

主たる担当科目

こどもの食と栄養
調理科学
調理学実験
調理学実習Ⅰ
調理学実習Ⅱ
調理学実験

研究活動

専門分野

• 人文・社会 / 家政学、生活科学

研究キーワード

調理科学　栄養学　子どもの食育

研究テーマ

主なテーマ

• 穀類のα化粉末の調理特性と応用化利用に関する研究
• 子どもの食育に関する研究

• 海藻類の調理による物理・科学的変化に関する研究

主な研究業績

著書・論文

1）山岸 あづみ，工藤 陽香，青江 誠一郎：軟化処理昆布が食餌性肥満モデルマウスのメタボリックシンドローム関連指標に及ぼす影響，日本栄養・食糧学会誌， 68（3），119-128，2015

2）大森　桂，高木　直，楠本健二，矢口友理，山岸あづみ，三原法子：栄養、食品および調理に関する知識の発達段階による違いとその関連要素-中学生、高校生、大学生を対象として-，日本家庭科教育学会誌，58（1），24-35，2015

3）山岸あづみ，青江誠一郎：野菜と昆布の同時煮沸により軟化した昆布の組成変化，人間生活文化研究，24，101-103，2014

4）山岸あづみ，青江誠一郎，桐山修八：植物由来のセルロースの物性改変法の検討，ルミナコイド研究，18（1），1-7，2014

5）山岸あづみ，青江誠一郎：有機酸および有機酸塩が昆布軟化に与える影響，人間生活文化研究，23，176-178，2013

6）田村朝子，伊藤梢，山岸あづみ，木下伊規子：人間生活学研究，4，101-106，2013

7）高木直，大森　桂，楠本健二，矢口友理，山岸あづみ，三原法子，富樫　整，早坂真貴子，直島厚子：肥満大学生の生活習慣及び健康意識の特徴－一般大学生との比較を通して－，東北家庭科教育研究，11，29-36，2012

8）黒崎ひとみ，田村朝子，山岸あづみ，木下伊規子：生食野菜と調理器具に対するフキ抽出液の洗浄・消毒効果，日本給食経営管理学会誌，5（1），17-27，2011

9）山形純子，伊與田浩志，山岸あづみ，赤尾　正，菊崎泰枝，西村伸也，藤原政嘉：大量調理施設におけるエネルギー消費意識の実態調査と管理栄養士養成課程の学内給食実習におけるエネルギー消費量「見える化」の試み，日本給食経営管理学会誌，5（1），29-37，2011

10）大森　桂，高木　直，山岸あづみ，矢口友理，楠本健二，三原法子，大貫義人：山形県内の児童生徒とその保護者の食育及び食生活に対する意識，東北家庭科教育研究，10，1-8，2011

11）Akemi Hosoda, Takashi Inoue, Chang C. Mao, Young-Hee Jeong, Azumi Yamagishi, Mingjuan YE, Tokuo Yamamoto, Dong-Ho Kim, Shigeru Saeki：Polymorphisms in the human apolipoprotein E receptor 2 gene in Japanese sporadic Alzheimer’s  disese patients. Biosci Biotechnol Biochem，74（3），677-679，2010

12）Young-Hee Jeong, Manami Sekiya, Michiko Hirata, Mingjuan Ye, Azumi Yamagishi, Sang-Mi Lee, Man-Jong Kang, Akemi Hosoda, Tomoe Fukumura,  Dong-Ho Kim, Shigeru Saeki：The low-density lipoprotein receptor-related protein 10 is a negative regulator of the canonical Wnt/β-catenin signaling pathway.Biochem Biophys Res Commun,392(4), 495-499, 2010

13)田村朝子，山岸あづみ，木下伊規子：物価上昇に伴う学校給食献立の変化と工夫：-山形県上山市学校給食センターの場合-，日本給食管理学会誌，4（2），121-132，2010

14）田村朝子，山岸あづみ，三原 法子：おとぎり草茶のヒト食後血糖上昇抑制作用と抗酸化能，日本家政学会誌，60（7），673-680，2009

15）Yoko Sato, Azumi Yamagishi, Yoko Hashimoto, Nantiga Virgona, Yoshiharu Hoshiyama, Keizo Umegaki，
Use of dietary supplements among preschool children in Japan.J Nutr Sci Vitaminol，55（4），317-325，2009.

16）楠本健二，山岸あづみ，戸嶋 ひろ野，坂野 麻里子，大森 桂，大貫義人，田村 朝子：山形県内の小学校における食に関する指導の実態，日本家政学会誌，59（7），517-524，2008

17）Tomomi Sugiyama, Jun-ichi Nagata, Azumi Yamagishi, Kaori Endoh, Morio Saito, Kazuhiko Yamada, Shizuo Yamada, Keizo Umegaki：Selective protection of crucumin against carbon tetrachloride-induced inactivation of hepatic.
Life Sciences，78（19），2188-2193，2006

18）M. Fukuda, N. Islam, SH. Woo, A. Yamagishi, M. Takaoka, H. Hirano, Assessing matrix assistetd laser desorption/ionization-time of flight-mass spectrometry as a meansof rapid embryo protein identification in rice. 24, 1319-1329 ，2003

講座・講演

1）2014年11月：山形県大石田町の地域学講座において「和食の魅力を探ろ　　　　　　　　　　　　　う」についての講演を行った。
2）2015年5月：山形県河北町の食生活改善推進委員協議会において「和食の魅力を探ろう」について講演を行った。
3）2015年10月：日本農芸化学会東北支部のサイエンスカフェにおいて「寒ダラ汁の調理法と栄養成分」に関する講演を行った。
4）2016年9.10月：山形県男女共同参画県民事業において「健康に役立つ上手な栄養の摂り方」に関する講演および調理実習を行った。
5）2017年12月：特定非営利活動法人サポート唯からの依頼で講師として「調理と健康・栄養バランスの良い食べ方」に関する講演を行った。
6）2017年12月および2018年1月：平成29年度新潟県保育士等キャリアアップ研修で講師として「食育計画の作成と活用」に関する講演を行った
7）2018年11月：新潟県教育庁の支援事業においてサークルきららで講師として「ニコニコ笑顔の食卓」に関する講演を行った。
8）2019年5月：みらい子育てネット・新潟で講師として「子どもの食と栄養」に関する講演を行った
9）2019年9月：審査委員として第29回全国産業教育フェア新潟大会「全国高校生クッキングコンテスト」の一次審査を行った。
10）2019年11月：山形県男女共同参画県民企画事業おいて「男子厨房へようこそ」の内容で調理実習を行った。
11）2023年6月：糸魚川市私立保育園・認定こども園連盟調理部会において「乳幼児の食事・離乳食の工夫や留意点」に関する講演を行った。
12）2024年3月：新潟県農業総合研究所食品研究センターが主催したにいがたフードテック研修会において「α化米粉の活用」について講演を行った。
13）2025年7月：にいがた市民大学において「未来の健康に向けた食生活について」に関する講演を行った。　

講演・講座キーワード

子ども，食育，食生活

所属学会

日本栄養・食糧学会，日本栄養改善学会，日本家政学会，日本調理科学会，日本食物繊維学会