ブックタイトル平成25年度公開講座記録集

概要

平成25年度公開講座記録集

平成25年度新潟県立大学公開講座「新潟における食の風景」分で窯の研究をして、いろんなところに見に行って勉強したんですが、ドイツへ見に行ったら「今、みんな電気だよ」って言われちゃったんですよ。「今なんかみんな工場で作るんだよ」って言われてがっくりして帰ってきましたけど。●マリラとお客さま最近、心がけていることなんですけども、どんなに離れていても気持ちっていうのは届いてしまうんですね。いいかげんな気持ちほど届いてしまうんです。ただパンを売るんじゃなくて、パンに自分の気持ちを乗っけて自分自身を売っているんだっていうふうな気持ちで作っていかないと大失敗するなと。助かっているのは、家内が必ず直筆のメモを1 枚1 枚書いて入れてくれるんですね。ちょっと焼きが深く入っちゃいましたとか、少し形がちょっと悪くなりましたとかって入れてやるんですけど、そういうのって通じるんです。あとは売ろう、売ろうとするとそれもお客様に読まれてしまいますね。だから、できるだけ売らないように売らないようにしているといいみたいです。うちのパン、これ（パンドカンパーニュ）で1 個1600円ですよ。めちゃめちゃ高いでしょ。でも、一人で食べると1 週間で食べきれないと思います。高いか安いかは皆さんに決めていただいて。商品と価格が折り合った方だけ買っていただけたらと思っています。それからマリラのお客さまは、健康志向、とりわけ自然食品にこだわっている方が多いです。今日もいらっしゃいましたけども、最近は殆んどの方が裏書きを見るんですね、何が入っているか。子どもさんがアレルギーという方もいらっしゃいますし。あと、病中・病後・術後の方が多いです。多いのは、がんの方と糖尿の方と高血圧の方。この方が断然多いです。ドクターが勧めているらしいですね、天然酵母のパン、全粒粉のパン、ライ麦パン。「ライ麦100パーセント追いかけてきたら、お宅へたどり着いたんです」っていうお客さま何人もいらっしゃいますね。そういう意味では、非常に責任重大だなっていうふうに思っています。あとは、ダイエット中の方。繊維質がすごく多いので通りがものすごくスムーズなんです、って。でもネットに書けないんです。効果効能に当たっちゃうんで薬事法に違反しちゃうんだそうです。家内の知り合いでお医者さま、もう亡くなられたんですけども、3 年ぐらいうちのパンばっかり食べていましたね。うちは塩分調整もするんです。何グラムにしてくれって言われれば、そういうオーダーに応えています。あとうれしかったのは、赤ちゃんの離乳食に使ってくださる方が多いですね。これは楽天さんのドイツパン・ランキングなんですが、リアルタイムで出ていますけど1 位から4 位までみんな、マリラのパンが独占してしまって。ドイツパンっていう名の付くところは全国に約300店舗あるそうです。でも売れないんですよ、はっきり言ってドイツパンは。いつの間にか大体のドイツパン屋さん、普通のパン屋さんになってしまっているんです。ライ麦100パーセント、ロッゲンブロートはグルテンが全くないので膨らまないんです。ただ焼いても、岩のようなパンしかできない。それを膨らませるのが天然酵母と窯のマジックなんですね。これが難しいので全国で作る方は珍しいです。私が知っている方は数名ぐらいしかいません。それからドイツパンは堅くて、甘くないので人気がありません。特に新潟の人はそうですね。パンといえば、オヤツでしょう。やっぱ甘くなくちゃ、柔らかくなくちゃ、そう思っている人が多いので、マリラのお客様は新潟の方はあまりいません。コシヒカリの大産地でパンを食べてくれったって言うほうに無理がある（笑）。楽天さんでの人気も最大の広告は口コミなんですよ。それも女性のお客さま方の口コミが具体的な広告ですね。これはものすごい武器になります。それから、私はショップ情報なんかをFacebookを使ったりブログを使ったりして、自分でお知らせするようにしております。Facebookはすごくいいです。今、私も使っていますけど、どんどん広がっていきますから。マリラのファンクラブみたいのができたらいいなと思っています。メルマガはご迷惑なことの方が多いので発信しません。思い立ってから8 年ぐらいかかって開業したわけですけども、起業をこれから考えられる方は、準備に時間をかけてください。準備をおろそかにすると大変なことになります。そして、誰もやらないことをやったほうがいいです、オンリーワンを。夢はやっぱり思い続けることが絶対必要なんですね。思い続けることによって脳の神経細胞の動きが活性化して思い続けることによってのみ、私は夢は実現すると思っています。長時間ご清聴いただきましてありがとうございました。University of NIIGATA PREFECTURE 10